Școala Escoffier
Tehnică franceză, identitate românească
Bucătăria Daciei se sprijină pe rigoarea Escoffier — o filosofie a gustului dusă mai departe de Institut Disciples Escoffier și aplicată, cu mândrie, ingredientelor românești.
Institut Disciples Escoffier
Casa care duce mai departe moștenirea Escoffier
- ·2014 — fondat la Hong Kong de Robert Fontana și Thierry Muller
- ·Snagov — singurul institut Escoffier din România
- ·Disciples Escoffier International — cea mai mare asociație a chef-ilor din lume
- ·Recunoscut de Ministerul Educației din Franța
Institut Disciples Escoffier (IDE) este o școală culinară internațională înființată în 2014, ca tribut adus marelui Auguste Escoffier — „regele bucătarilor și bucătarul regilor”. Susținută de Disciples Escoffier International, cea mai mare asociație a bucătarilor-șefi din lume, IDE este recunoscută de Ministerul Educației din Franța ca instituție profesională de gastronomie.
În România, institutul funcționează la Snagov (Plaza Snagov, DN1) și este singura școală culinară din țară care oferă diplome acreditate de Ministerul Educației din Franța. Programul, construit 80% pe practică și 20% pe teorie, este predat de profesori francezi în parteneriat cu École Hôtelière Notre Dame La Riche din Tours.
1846 — 1935
Auguste
Escoffier
Auguste Escoffier
„Regele bucătarilor și bucătarul regilor”
Născut în 1846, Auguste Escoffier este părintele bucătăriei franceze moderne. A codificat cele cinci sosuri-mamă, a inventat brigada de bucătărie și a dat artei culinare statutul de știință riguroasă. Filosofia lui — disciplină, simplitate, respect pentru materia primă — este coloana vertebrală a oricărui bucătar format după regulile Escoffier.
Mândria noastră
Ana Maria Mircea Leu — Disciple Escoffier
Diplôme Professionnel de Cuisine · Merite deosebite
Co-fondatoarea Dacia Romanian Dining, Ana Maria Mircea Leu, a urmat programul Institut Disciples Escoffier și a primit, la 24 februarie 2023, la București, Diploma Profesională de Bucătărie — Le Diplôme Professionnel de Cuisine. Juriul a certificat că au fost îndeplinite toate condițiile necesare și a fost urmat întregul învățământ cerut, cu mențiuni de merit deosebite pentru rezultate remarcabile pe parcursul cursurilor.
Pe lângă diplomă, a primit însemnele oficiale Les Disciples d'Auguste Escoffier — eșarfa și medalia de cupru, semnele recunoașterii peer-to-peer ale celei mai mari confrerii a chef-ilor din lume. Cunoștințele câștigate în brigada Escoffier — tehnica sosurilor, structura unui meniu, rigoarea execuției — sunt astăzi temelia farfuriilor servite la Dacia.
Semnătură: M. Serge Robin, Director pedagogic IDE Zone Europe · M. Robert Fontana, Președinte Institut Disciples Escoffier
Placeholder
Ana Maria
Mircea Leu
Metoda în farfurie
Tehnica franceză, materie primă românească
La Dacia ducem mai departe principiile învățate la Escoffier și le punem în slujba terroir-ului din Buzău. Babicul, cârnații de Pleșcoi, brânza de la stână, vinul de la Pietroasele — toate trec prin sita rigorii franceze înainte să ajungă pe farfurie.
Așa s-a născut un fine dining cu accent românesc: rigoare Escoffier, suflet de carmangerie de familie, ingrediente cu nume și origine.
Moștenirea
„Moștenirea noastră este un pod între ritualurile ancestrale și rafinamentul modern învățat la Escoffier (Diploma Escoffier obținută de cofondatoare) și The English Manner.”