Burger de pitușcă · semnătura casei
Faima Locantei
Chiflă cu unt, roșii, salată, bacon, castravete murat, ceapă, sos cheddar, sos burger, cartofi prăjiți cu usturoi și mentă — și, în inimă, pitușca afumată în carmangeria proprie. ★ Creația casei.
Farfurie semnătură · close-up
Restaurant și bar fine dining în inima Buzăului — fiecare masă, un act de restaurare culturală pe terroir-ul Geoparcului UNESCO.
Salonul restaurantului · ambient seara
Bucătăria Dacia urmează rigoarea școlii Escoffier — tehnică franceză aplicată unei materii prime crescute pe terroir-ul Buzăului. Fiecare farfurie e construită strat cu strat, în spirit de restaurare culturală: trecutul gastronomic românesc rescris cu vocea contemporană a fine dining-ului.
Sub viziunea Anei Maria Mircea — o căutare a excelenței prin tehnica Escoffier, ancorată în terroir-ul românesc.
La Dacia, fine dining-ul nu e o postură — e o disciplină. Ana Maria Mircea, Grand Diplôme® Disciple Escoffier Paris, conduce brigada cu rigoarea școlii franceze și cu memoria afumării din carmangeria familiei.
Rezultatul? Un meniu rotativ în care tehnica Escoffier se întâlnește cu rețete buzoiene de două secole. Fiecare farfurie poartă un nume: Meșterul Manole, O Noapte Furtunoasă, Inima Reginei Maria, Babele de la Ulmet.
Pâine coaptă pe loc, lemn de esență tare pentru afumat, servită alături de plat principal — alături de o altă semnătură a casei: pastrama de pulpă de curcan, certificată Furnizor al Casei Regale a României. Geo-Produsele inspirate din Geoparcul UNESCO Ținutul Buzăului completează experiența.
Omagiu regal · desert semnătură
Inima Reginei Maria
Frișcă naturală cu ciocolată albă, cocos și afine. Mousse inimă, ganaj roșu, blat „inima reginei", bănuț Dacia, pudră de aur și sos vanilie-lămâie. Servit lângă portretul Reginei Maria — un omagiu către cea care iubea gustul Buzăului.
Creațiile casei
Farfurii care poartă un nume
Fiecare preparat are o poveste: un loc din Țara Buzăului, un om, o legendă. Reinterpretăm gastronomia românească cu rigoarea școlii Escoffier și emoția carmangeriei familiei.
Geo-Produs · cu babic de Buzău
Friptura Focurile Vii
Mușchi de vită pe pat de legume trase la tigaie, în aromă de trufe. Numit după focurile vii din Lopătari — fenomen natural unic în Geoparcul UNESCO.
Trovanți · Geo-Produse
Babele de la Ulmet
Foie gras în crustă aurie cu reducție de cognac, finisat cu spray de fulgi de aur 24K. Inspirat din Trovanții de la Ulmet — „pietrele vii" din Geoparcul UNESCO Ținutul Buzăului. ★ Creația casei.
★ Creația casei · platou auriu
Cuibar Românesc
Mezeluri din Carmangeria Proprie, servite pe platou auriu în forma României: lebăr, șuncă afumată, cârnați uscați, pastramă de pulpă de curcan, babic. Alături — zacuscă, salată de vinete, fasole bătută bio, sosuri de casă.
Restul cărții
Tăiței meșteșugiți · sub cloș cu fum
Meșterul Manole
Tagliatelle cu babic, trufe și brânză Horezu, descoperite la masă sub cloș cu fum. Omagiul nostru adus pastelor Carbonara.
★ Creația casei
Pârjoalele Haiducului
Pârjoale cu pitușcă și creveți pe pat de cartofi dulci, finisate cu smântână și mentă. Servite sub cloș cu fum, pentru un ritual al aromelor.
Risotto cu cârnați de Plescoi
O Noapte Furtunoasă
Risotto cremos cu cârnați de Plescoi (cei despre care legenda spune că l-au impresionat pe Napoleon) și petale de roșii uscate. Parmezan, vin, smântână de gătit, unt.
Platou brânzeturi · ținutul Buzăului
Pe-un picior de plai
Brânză de burduf, cașcaval, cașcaval afumat, telemea de vacă, telemea de oaie, brânză Horezu, cașcaval Ibănești. Servit cu mere, struguri, miez de nucă și dulceață de ardei iute.
Pâine cu maia · turte 4 făine bio
Pâine cu maia & babic
Pâine cu maia coaptă pe loc și babic de Buzău, alături de turte din 4 făine bio. Preludiul fiecărei mese la Dacia.
Cu babic maturat
Ciorbă de pitușcă
Ciorbă tradițională cu gust intens de pitușcă afumată și babic maturat. Ardei gras, morcov, păstârnac, țelină, ou.
Tartinabilă · cu chips de babic de Buzău
Cremă de brânzeturi fermentate
Cremă de brânzeturi fermentate, cu chips crocant de babic de Buzău.
Desert · al copilăriei
Orez cu lapte
Orez cu lapte cremos cu frișcă, caramel sărat și pufuleți crocanți expandați. Finisat cu bănuț Dacia — gustul copilăriei, reinterpretat.
Meniuri
Cinci capitole, o singură semnătură
Servit în Lounge Bar — pâini calde, omletă cu trufă, semipreparate buzoiene, salate de dimineață și o selecție de cafele de specialitate. 7:30 – 11:00.
Cocktail-uri semnătură inspirate din Tezaurul de la Pietroasele și legendele Geoparcului UNESCO, vinuri din terroir-ul Dealu Mare, pălincă artizanală, gustări reci cu Babic și Pleșcoi.
Deschide meniul (PDF)Sezonier, cu rotații lunare. Aperitive, antreuri, plat principal, desert. Semnături: Meșterul Manole, O Noapte Furtunoasă, Inima Reginei Maria, Babele de la Ulmet.
Deschide meniul (PDF)Preparate ancorate în peisajul Geoparcului UNESCO Ținutul Buzăului — Trovanții de la Ulmet, Vulcanii Noroioși, Țara Luanei. Foie gras, coniac, pastramă, foi de viță fermentate.
Deschide meniul (PDF)Experiență degustativă de 7 sau 11 preparate, gătită în fața ta. Pairing de vinuri opțional, pâine coaptă pe loc, story-telling al fiecărei farfurii. Doar pe rezervare.
Sala restaurantului · pregătire takeaway
Pungă brand Dacia · semnătură
Takeaway
Dacia · de luat acasă
Selecție rotundă din meniu, ambalată cu grijă în pungi brand Dacia: babic afumat, cârnați de Pleșcoi, pastramă de curcan, pâine artizanală, prăjituri de casă.
DescoperăLounge Bar
Catifea, candelabre, vinuri românești
Sub plafonul înalt al lounge-ului Dacia se servesc cocktail-uri semnătură inspirate din Tezaurul Pietroaselor, vinuri din terroir-ul Dealu Mare și o selecție atentă de pălincă artizanală.
Program: 18:00 – 24:00, marți – duminică.
★ Creația casei
Farmecele Daciei
Cocktailul-emblemă al lounge-ului: spumă mătăsoasă peste un parfum de fructe roșii, finisat cu foiță de aur 24K și petale comestibile, sub privirea zeiței dace.
Clasic · semnătura Dacia
Negroni
Reinterpretarea casei a clasicului italian: gin, vermut roșu și bitter, peste un cub de gheață gravat cu sigiliul Dacia, parfumat la masă cu coajă de portocală.
Carta barului
Cocktailuri care poartă un nume
De la zeii daci la marii artiști ai României — fiecare băutură semnătură spune o poveste. Creații ale barmanilor noștri, finisate cu aur comestibil, gheață gravată și mirodenii de munte.
Semnătură · note florale & aur
Zeița Carpaților
Echilibru între citrice și miere de munte, finisat cu spumă mătăsoasă și sclipiri de aur 24K. Un omagiu adus muntelui și femeii-zeu din mitologia carpatină.
Omagiu · efervescent
Maria Tănase
Spumant și note ambrate într-un pahar de cristal, în cinstea „Păsării Măiestre" a cântecului românesc. Eleganță efervescentă, cu rezonanță de epocă.
Pentru Doamne · rubiniu
Elixirul Dragostei
Vișinată, suc de merișoare, triplu sec, lime și afine. Disponibil cu sau fără alcool, afumat sau neafumat — un elixir romantic, de un roșu profund.
Omagiu · pe gheață
Sergiu Nicolaescu
Băutură puternică, ambrată, cu boabe de piper roz așezate pe un cub mare de gheață. Un caracter cinematografic — omagiul nostru adus marelui regizor.
Tradițional · servită caldă
Țuică fiartă Decebal
Țuică artizanală fiartă cu miere și mirodenii, servită caldă sub privirea regelui dac. Ritualul de iarnă al Daciei, într-un pahar de cristal.
Program
Marți – Duminică
Restaurant: 12:00 – 23:00
Lounge Bar: 18:00 – 24:00
Luni închis
Buletin editorial
Povești, meniuri sezoniere, evenimente — direct în căsuța ta.
Dacia
Adresă
Strada Colonel Ion Buzoianu 9, 120018 Buzău+40 747 025 375daciadining2020@gmail.com
Program
Marți – Duminică · 12:00 – 23:00Luni închis
Acasă · Povestea & Origini · Restaurant & Bar · Meniuri · Galerie · Tur virtual